紅酒放久顏色變褐色了?
紅酒過時間長了顏色變淡了，紅酒怎樣保持原有的紅色?
要有適宜的溫度。最合適的應(yīng)該在13度左右，而且溫度要保持恒定，否則的話容易影響酒的品質(zhì)，酒味可能變得粗糙，甚至是變質(zhì)！ 適宜的濕度。大家知道，葡萄酒的塞子都是軟木塞，如果濕度太低，那么軟木塞會干燥，密封不嚴(yán)，會加速葡萄酒的氧化，影響酒的品質(zhì)；當(dāng)然濕度太高也不行，軟木塞會發(fā)霉，同樣影響酒的品質(zhì)。所以最合適的濕度應(yīng)保持在60％——70％. 要想保持紅酒原有的紅色最好是有一個酒窖存放。
自釀的葡萄酒放久了顏色會沉淀咋回事?如何防止呢?
我分析下各種可能及相應(yīng)的解決辦法： 1、單寧不足 自釀葡萄酒，大多數(shù)愛好者會購買鮮食葡萄來做，這類葡萄相對于釀酒葡萄皮比較薄，單寧當(dāng)然就不夠，然后葡萄酒釀成之后顏色就會像樓主說的那樣，并且喝起來應(yīng)該是比較平淡，沒有收斂感。 解決辦法就是添加單寧，如果弄不到單寧，可以在發(fā)酵中后期多增加一些葡萄皮或者蘋果皮浸漬，另外加2杯濃茶也可以，茶里面也會含有單寧。 2、發(fā)酵不完全 沉淀的一個重要原因就是葡萄里面的糖由于發(fā)酵不到位而沒有轉(zhuǎn)化完，所以酒的粘稠性強很容易“分層沉淀”，不斷的過濾雖然可以解決問題，但是無法解決發(fā)酵不完全帶來的“平淡口感”，解決辦法應(yīng)該從源頭抓起，就是加入酵母促進(jìn)發(fā)酵，這樣才能完全將葡萄的糖以及后來加入的白砂糖盡數(shù)發(fā)酵完成。 當(dāng)然，加白砂糖加多了也不行，不是說你加多少就能發(fā)酵多少，再先進(jìn)的工藝，最多釀出的酒無非也就14°，反而你多加得那部分糖無法處理。 3、果膠或者蛋白質(zhì)附著如果是果膠導(dǎo)致的分層沉淀，添加一定量的果膠酶（一杯溫水溶解5g即可，靜止半天后加入酒液）；如果是蛋白質(zhì)造成的，直接用膨潤土清潔就可以了，這種情況跟第二條“糖的殘余”也是有必然聯(lián)系的，一般就是糖附著了蛋白質(zhì)造成酒沉淀，如果是多余的糖，濾掉就ok了。
紅酒放久了變成黃色?
葡萄酒變成黃色是因為白葡萄酒與氧氣接觸太久的時間，導(dǎo)致顏色發(fā)生了變化，酒質(zhì)也已經(jīng)變化了。 儲存白葡萄酒的理想溫度是7-10℃，這個溫度范圍正好是輕至中酒體白葡萄酒的侍酒溫度。但如果你想把紅、白葡萄酒放在一起長期儲藏，12-13℃會是一個更好的選擇。
放置已有5年了，現(xiàn)在酒的顏色很深還能喝嗎?
米酒中有糖、氨基酸等營養(yǎng)，這些會發(fā)生氧化結(jié)合之類反應(yīng)，然后導(dǎo)致變色。 所有的發(fā)酵酒，都會有這個反應(yīng)，葡萄酒果酒黃酒，學(xué)理上叫美拉德反應(yīng)。 所以，變顏色是正常的。一般一年以上就深紅色了。 至于你的酒能不能喝，涉及到保質(zhì)的問題。從文字上看，你沒有殺菌，如果酒精度不夠高，是會酸壞，保鮮膜密封只是控制不會有新的細(xì)菌，但酒本身含有的細(xì)菌沒有處理。 所以，酒精度越高，壞的可能性越小，只能這樣說。
